Maillard Reaktionsprodukte
Maillard Reaktionsprodukte
Appetitliche Optik ist entscheidend.
Maillard Reaktionsprodukte
Die Appetitliche Optik gebratener und gebackener Lebensmittel ist Kaufentscheidend. Red Arrow verfügt über unterschiedliche Produkte zur Beschleunigung der natürlichen Maillard-Reaktion in Brat-, Back-, und Frittierprozessen. Die Oberflächenbräunung ist von ihrer Intensität kontrollierbar und stabil.
Zerstäubung in Backanlagen & Backdrehanlagen
Die Spezielle Zerstäubungstechnologie wird in die bestehende Backanlage integriert. Auf einfache Weise wird eine gleichmäßige Backfarbe über die gesamte Beschickung aller Etagen erzielt.
Anwendungsgebiete: Fleischwaren, Wurstwaren, Putenschinken, Fleischkäse, Backschinken, Panaden, Überbackene Lebensmittel, Marinaden, Kartoffelgerichte, Backwaren
Maillard-Reaktion im Praxisvergleich
Ohne Zusatz (Links) | Mit Zusatz (Rechts)
Anwendung in: Heißluftofen, Fritteuse, Teflonband, Backschrank, Rauchanlage, Konvektomat, Infrarotofen, Mikrowelle
Niedrige Temperaturen
Die natürlich braune Back- und Bratfarbe wird schon bei niedrigeren Temperaturen erzielt. Dies führt zur Senkung des Energie- und Zeitbedarfs sowie zu einem deutlich geringeren Garverlust.
Kontrollierte Bräunung
Die Einstellung der gewünschten Oberflächenbräunung wird durch die Konzentration des eingesetzten Produktes gesteuert. Die Reaktion ist vom Protein im Lebensmittel abhängig.
Ihre Vorteile:
- Natürliche Backfarbe
- Reproduzierbare Optik
- Kontrollierter Bräunungsgrad
- Verbesserte Textur
- Verkürzte Prozesse
- Höhere Ausbeute
- Gesicherte Qualität
- Stabile Bräunung
